Gourmande et pressée

Avec mon aînée qui est végétarienne, ma cadette qui veut manger healthy et fait beaucoup de sport, je suis toujours en quête de recettes veggie, rapides, équilibrées mais consistantes et adaptables à chacun ...

Cette recette est inspirée de diverses sources, cartes de pizzeria et promo du moment :-) mais elle a tellement plu aux miens que je la note ici pour être capable de la refaire !

J'ai utilisé la préparation pour pâte à pizza Francine qui donne une pâte à l'huile d'olive un peu épaisse et briochée.

Pour une grosse plaque à four qui fait bien 2 repas pour 4, j'ai utilisé les 2 sachets de farine contenus dans la boite.

Ingrédients

1 paquet de préparation pour pizza Francine

Un peu de crème épaisse

Quelques tranches fines de gorgonzola

800 grammes d'épinards frais

400 grammes de champignons de Paris frais

1 paquet de feta

Huile d'olive, ail, oignon, sel, poivre, origan, graines de courges

Préparation de la pâte

Il suffit de mélanger les préparations Francine (farine et sachet de levure) avec de l'eau tiède et de l'huile d'olive (je n'ai pas d'actions chez Francine et ce n'est pas un article sponsorisé ;-) ). Pas besoin de temps de repos, on étale directement la pâte à la main en l'écrasant sur la plaque à four recouverte d'un papier sulfurisé.

Préparation de la garniture

Laver les feuilles d'épinards et les faire réduire dans un wok ou un faitout (en 2 fois ici à cause de leur volume initial avant qu'ils ne fondent) puis réserver.

Faire revenir dans de l'huile d'olive l'oignon et quelques gousses d'ail (selon votre goût) puis ajouter 250 grammes des champignons émincés et faire dorer. Rajouter les épinards dans cette casserole, un peu de crème et laisser réduire quelques minutes.

Montage

Etaler une fine couche de crème épaisse sur la pâte à pizza, la recouvrir de fines tranches de gorgonzola (en essayant de couper des tranches fines il peut s'émietter : ce n'est pas grave car il va fondre, l'idée étant que la surface soit recouverte de manière homogène).

Disposer le mélange épinards/champignons dessus et recouvrir de feta émiettée. Puis disposer les champignons de Paris restants coupés en lamelles par dessus (ils vont rester fermes), saupoudrer d'origan et de graines de courge (pour le croquant).

J'ai enfourné à 240°C pendant 25 minutes mais mon four a une cuisson ralentie donc à surveiller car la pizza cuira probablement plus vite chez vous. Tout étant précuit il faut surtout que la pâte à pizza soit cuite (j'avais laissé des bords car j'aime bien cela donc leur couleur me donnait une indication de la cuisson de la pâte). Mais la pizza étant chargée il faut surtout s'assurer que le dessous soit cuit.

La petite touche en plus puisque c'était la semaine italienne à Intermarché : j'ai rajouté après cuisson et directement dans l'assiette, une tranche de mortadelle finement coupée sur les parts des non végétariens ! Résultat enthousiasmant, une pizza gourmande mais équilibrée assez épaisse, à accompagner d'une salade verte ou d'une soupe de potimarron en l'occurrence.

Bon appétit !

Je partage ici a recette du site Rock the Bretzel que je n'arrive pas à retrouver pour la "sauvegarder" :

"Ingrédients pour un moule à cake classique :

• 450g de farine T55
• 15g de levure fraîche de boulanger
• 12,5cL d’eau
• 17,5cL de lait
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 30g de beurre

Préparation :

• Délayer la levure dans quelques cuillères à soupe de lait tiédi prélevé sur les 17,5cL prévus.
• Dans le bol du robot pétrisseur, mélanger la moitié de la farine, la levure délayée et le sucre puis ajouter le reste du lait et l’eau.
• Mélanger à vitesse lente puis rajouter petit à petit le reste de farine en augmentant la vitesse de mélange.
• Lorsque la pâte se décolle des parois (rajouter éventuellement une cuillère à soupe de farine si ce n’est pas le cas), ajouter le sel et pétrir la pâte encore 10 minutes à vitesse moyenne. La pâte doit se raffermir et devenir élastique tout en restant souple et lisse.
• Au bout des 10 minutes, ajouter le beurre en 4 fois en attendant que le premier morceau soit totalement incorporé à la pâte. La pâte va ramollir mais ne rajouter pas de farine, il faut continuer de pétrir.
• Verser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, puis la travailler 1 minute à la main.
• Former une boule et la transvaser dans saladier huilé. Filmer et laisser reposer environ 1h à température ambiante afin qu’elle double de volume.
• Dégazer la pâte en appuyant dessus avec le poing et la transvaser sur un plan de travail légèrement fariné.
• Former une boule grossière et lâche avec le pâton et l'aplatir des 2 mains pour former un rectangle de 23 x 30 cm environ, petit côté vers le haut. Plier la pâte aux 2/3 vers soi et appuyer du bout des doigts pour souder puis replier sur le bord bas de la pâte et appuyer pour bien souder. Tourner le rouleau pour que la soudure se trouve au-dessus et au centre. Rabattre les côtés du rouleau sur la soudure et pincer pour que le rouleau soit fermé de tous côtés: au final, le rouleau doit avoir la même longueur que le moule. Tourner le rouleau soudure dessous (éventuellement tapoter les côtés du rouleau pour lui redonner un aspect arrondi) et le déposer dans le moule beurré.

Note : Pour le façonnage, je vous renvoie au site Le pétrin où une vidéo montre plus en détail la marche à suivre.

• Recouvrir le moule d’un papier film huilé et laisser reposer environ 30 à 45 minutes. La pâte doit légèrement dépassée du moule (en appuyant dessus, l’empreinte du doigt doit rester).
• Enfourner dans un four préchauffé à 190°C pendant 30 minutes.
• Sortir le pain du four, le démouler immédiatement et le remettre au four encore 10 minutes afin d’obtenir un pain bien doré.
• A la sortie du four, laisser refroidir et attendre une 20aine de minutes avant de le couper en tranche."

Le 'carrot cake selon Glynis' est de loin la meilleure version jusque là dénichée, ramenée du fin fond du Kent et brillament réalisée par Glynis dans sa sécherie à houblon rénovée. L'exécution est simple et les ingrédients courants.

La recette est initiallement prévue pour un seul gâteau, mais pour ma part, j'adore le réaliser en 9 cup carrot cakes avec chacun leur nappage. La consomation est facilitée et la cuisson donne un coeur tendre protégé par le croutillant des contours.

Ingrédients

Pour le gâteau

• 125g de farine
• 1 cuillère à café de cannelle
• 200g de sucre
• 2 oeufs
• 175ml d'huile
• 200g de carottes rapées
• Noix concassées (60à100g)
• Grosse poignée de raisins secs

Pour le nappage

• 80g de Philadelphia
• 40g de beurre ramolli
• 150g de sucre glace
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• noix concassés

Recette

Pour le gâteau

Préchauffez le four à 180°C, prévoir un plat graissé ou 9 cupcakes.Mélanger farine, cannelle et sucre. Ajouter huile et oeufs et bien mélanger. Ajouter carottes, noix et raisins secs.Cuire jusqu'à ce qu'un couteau planté montre que c'est cuit (difficile à dire selon forme/moule. Environ 20 à 30 minutes ?)

Pour le nappage

Mélanger beurre bien ramolli et Philadelphia. Ajouter sucre glace et bien mélanger. Ajouter Extrait de vanille puis noix.
A la grosse cuillère, couvrir le haut du/des gâteaux. Réserver au frais au moins 2 heures. Le nappage doit 'glacer' un peu.

Et servir avec l'accent anglais ! Bonne Appétit !

Je suis la plus heureuse, j'ai retrouvé sur le blog de Ma Petite Vie de Toulousaine, la recette de brownies que nous faisions à la maison étant enfants. Issue d'un très vieil exemplaire du célébère Télé Loisirs, le feuillet à l'époque consciencieusement découpé s'est volatilisé.

Par conséquent, je la recopie ici pour vous la partager et la conserver en ligne précieusement :

Ingrédients :

125 g de beurre

75 g de chocolat

200 g de sucre

2 œufs

75 g de farine

75 de noix, raisins secs ou autre fruits secs

Recette :

Faire fondre doucement le chocolat et le beurre.

Ajouter les œufs, le sucre, la farine et les fruits secs

Beurrer 1 moule carré de préférence

mettre la pâte dans le moule et cuire 20 min à 150°C

Surveiller la cuisson et l'adapter en fonction du four.

Ce n'est pas plus compliqué mais avec son intérieur fondant et bien chocolaté, son extérieur croustillant et ses noix craquantes ...

Hum !

- 3 mesures de grosse semoule de blé dur
- 1 mesure de farine
- 1 mesure d'un mélange huile neutre / smen algérien ou ghee ( plus d'huile que de smen algérien / ghee; ou à défaut de smen algérien ou ghee, utiliser du beurre fondu )
- 1 mesure environ d'eau tiède / eau de fleur d'oranger
- 1 pincée de sel
- Pâte de dattes travaillé avec un peu d'huile ou de beurre mou ( ou smen algérien / ghee ), d'eau de fleur d'oranger et de cannelle ( on peut aussi ajouter un peu de sésame grillé moulu si désiré )
- Huile de friture
- Miel additionné d'eau de fleur d'oranger

Etape 1: Dans un grand bol, mélanger les 3 premiers ingrédients de la liste ainsi que la pincée de sel, dans l'ordre. Bien " sabler " le mélange avec la matière grasse pour que la semoule et la farine s'en absorbe bien. Laisser reposer environ 1 heure à une nuit.

Etape 2: Après ce temps, ajouter l'eau tiède / eau de fleur d'oranger petit à petit, tout en mélangeant, sans pétrir.

Etape 3: L'ensemble doit former une pâte un peu souple qui se tient en boule. Elle ne doit être ni trop molle, ni trop sèche. Laisser reposer 15 à 30 minutes, à couvert.

Etape 4: Travailler la pâte de dattes pour l'assouplir avec les ingrédients cités dans la liste.

Etape 5: Abaisser une partie de la pâte à la semoule ainsi qu'une partie de pâte de dattes ( préalablement assouplie avec les ingrédients cités dans la liste ) en longueur. Disposer la longueur de pâte de dattes sur l'abaisse de semoule et refermer comme un chausson.

Bien souder la bordure où se trouve la " fermeture " puis couper des " triangles ".
Strier ensuite chaque pièce avec un couteau.

Etape 6: Chauffer un bain d'huile et y plonger chaque pièce jusqu'à ce qu'elles soient toutes joliment blondes dorées. Egoutter puis plonger directement dans une casserole de miel additionné d'eau de fleur d'oranger ( ou " sirop de miel maison " )., les laisser dans le miel le temps que d'autres pièces cuisent puis les égoutter dans une passoire.

Procéder ainsi jusqu'à épuisement de la pâte de semoule.

Etape 7: Proceder à un second bain de miel une fois que toutes les pièces sont cuites. Il est idéal de les replonger deux à trois fois dans le miel.

Ces derniers temps j'ai perdu plusieurs de mes recettes favorites suite à la fermeture de certains blogs.

Je préfère donc désormais les copier sur ce blog tout en vous en précisant la paternité ... certaines sont trop précieuses pour disparaitre !

Ingrédients :

125 g de beurre

200 g de chocolat

200 g de sucre

2 œufs

75 g de farine

Noix, amandes, noisettes, pécan, etc ...

Recette :

Faire fondre doucement le chocolat et le beurre.

Ajouter les œufs, le sucre, la farine et les fruits secs

Beurrer 1 moule carré de préférence

Mettre la pâte dans le moule et cuire 20 min à 150°C

Surveiller la cuisson et l'adapter en fonction du four.

Une spécialité bien de chez nous : les Ravioles du Royan qui ont inspiré cette recette inventée par Moumette.

J'en profite pour faire une parenthèse sur ces ravioles. Je précise tout de suite, que ceci est mon point de vue et absolument pas sponsorisé. Bref, j'ai l'habitude de manger les ravioles industrielles. Très bonnes ceci dit, mais après un week-end en chambres d'hôtes où nous nous sommes régalés, notre cuisinier hors pair nous a conseillé de faire un détour au salon du vin de Tain l'Hermitage pour y acheter les "vraies" ravioles.

Effectivement, nous avons découvert pour la première fois que ces ravioles-là n'ont rien à voir avec celles qu'on achète de partout !
J'ai trouvé que l'on peut se procurer ces ravioles sur internet pour éviter de courir les salons des vins ;-)
Comme je le disais, cette parenthèse a pour unique but de partager cette découvertes à ceux qui sont aussi gourmands que moi !
Il s'agissait donc des "Ravioles des grands Goulets" mais il doit certainement en exister d'autres marques.

J'ai aussi appris que pour une cuisson optimale, il ne faut pas que l'eau bout pour la cuisson mais qu'elle reste juste frémissante ... et après test, il est vrai que cela change sensiblement le résultat.

Attention : pour cette recette, ça ne vaut pas le coup d'utiliser ces ravioles-là. Contentez-vous des ravioles de type "Saint Jean" !

Maintenant, retour à la recette, très vite réalisée :

8 à 10 gros champignons géant à farcir (lavés et séchés)
1 paquet de ravioles
1 briquette de crème fraiche liquide
Eventuellement gruyère râpé
Sel, poivre

L'idéal est d'avoir préalablement congelé les ravioles. Ainsi, elles se découperont facilement et cela évitera qu'elles ne se collent entre elles à la cuisson. Commencer par les séparer les aunes des autres, les faire frire rapidement dans une poêle avec de l'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Remuer régulièrement et enlever les pieds des champignons pendant ce temps.

Poser les champignons (face bombée vers le bas) dans un grand plat à gratin. Remplir l'emplacement du pied de ravioles, verser un peu de crème et recouvrir de gruyère râpé (facultatif, je n'en mets pas car on fait attention à notre ligne en ce moment :-)   )

Asaisonner et enfourner à 180 °C pendant 20 à 30 minutes selon votre four. Les ravioles seront dorées et croquantes sur le dessus, moelleuses et fondantes à l'intérieur et les champignons mi-cuits pour garder un peu de croquant.

Je l'ai servi avec un pavé d'espadon grillé au citron vert et à la vanille et cela se mariait très bien.